Tecnologia di lavorazione dei funghi shiitake IQF

I funghi utilizzati per il congelamento rapido devono avere cappucci completi, bianchi ed elastici, senza radici fangose, senza parassiti, senza danni meccanici e senza nucleo bianco cavo, ecc. Il gambo non deve superare i 15 mm e il diametro del cappello deve essere di circa 30 mm. Lavare 2 o 3 ...